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魅力“阿根廷”一个被自然眷顾的地方

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发表于 2019-3-25 16:33:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 广袤阿根廷 于 2019-3-25 16:38 编辑

【“牛肉”——阿根廷人的灵魂!】


? ?? ?? ?? ?在太平洋与大西洋之间有这样一个国家,寒冷冬日依然生机勃勃的草原,大陆尽头蔚蓝世界的深海来客,青天与赤地交融,全民的热爱在野蛮生长!历史与风尚相遇,陶醉的生活正在发酵,这里是粮仓!是肉库!是聚宝盆!这里是阿根廷,一个被自然眷顾的地方。
? ?? ?? ?? ? 布宜诺斯艾利斯一家人气餐厅,晚上十点客人们还在排队等位,吸引他们的最大理由是牛肉。“有餐必有肉”这是阿根廷的饮食习惯。在最巅峰时期,这个国家平均每个人消费牛肉100公斤,比其他任何一个国家都要多。这里是喜肉之人的梦想之地,街头巷尾都有牛肉的身影,大型节日从烤肉开始,家庭的每一次聚会也离不开肉。支撑这种生活方式的是南美粮仓——潘帕斯草原。
? ?? ?? ?? ?阿根廷中东部拥有60多万平方千米的辽阔。潘帕斯是世界上最肥沃的黑土地之一,这里气候温润,夏无酷暑,冬无严寒,牧草茂密。全阿根廷80%的牛都生活在这片青绿之上。马库斯有1000多头牛散布在潘帕斯草原的核心地带,和这里的大多数农场主一样,马库斯饲养的是两种安格斯牛。自从西班牙人把牛带到这片土地上,阿根廷就不断从英国,荷兰,巴西引进品种,最后这种体型小、肉质紧的牛种赢得了草原。在这里每一头牛都有充足的私人空间,养牛的基础就在于土地,在这里一头牛有一公顷活动空间。
? ?? ?? ?? ?? ?马库斯的土地是租用的,平均20万人民币一公顷,远远贵于其他地方。但是,在阿根廷来说这仍然是一桩划算的买卖。这里得天独厚的气候和土壤,让农场主不用过于担心,只需要雇用两三个人就能打理好900多公顷的牧场,潘帕斯草原满足了牧场主,也成就了这个国家。19世纪末畜牧业的大规模发展和出口带动了经济的快速增长,让阿根廷成为全球第八大经济强国,世界上最富裕的国家之一!即使现在畜牧业在国内生产中的比重有所下降,每年阿根廷牛的数量仍然有5300多头是总人口数的1.2倍。
? ?? ?? ?? ?养牛的另外一个重要环节并不发生在牧场。每两个月,牧场主就会引进一次种牛,宣传册上展示的是农展会评选出的优胜者,血统、体重、年龄等信息一应俱全,相中了哪头,农场主就会通过专业公司购买他的精子,繁育出更优秀的品种。早在1977年,阿根廷的畜牧业就开始了人工繁殖技术,到现在全国10%的牛是通过人工授精或胚胎移植的方式进行培育,虽然比自然交配的成本高,但它增加了牛的产量,也让牧场主能够更有选择的挑选优质种牛。
? ?? ?? ?? ? 阿根廷的牛肉为什么名扬天下?对于餐厅老板来说,秘密不仅仅在于肥沃的草原之上。早上6:30布宜诺斯艾利斯的西郊市场,有100多年历史的利尔斯活牛市场会准时开市。作为阿根廷最大的牛市场,每天有近1万头牛送达此地进行竞价拍卖,官方牛肉价格也在一声声吆喝中定了下来,每天的均价大约是在3000元人民币一头牛。但有的餐厅老板不用参加这样的竞拍,作为一星期要使用三吨牛肉的老主顾,他只需要比其他人来得更早一些。一个公开的竞拍,早一点到可以在竞拍前将牛买好。
? ?? ?? ???阿根廷人认为没有什么方法比烧烤更适合烹饪牛肉,好的厨师了解食材的秉性,也是用火的大师。他们用高温逼出油脂,在恰到好处时只进行一次翻动,厚实大块的牛肉散发出焦香,口感却不失软嫩,只需一些盐就能调动牛肉的本味。牛并不是这片广阔土地的全部,从20世纪开始,欧洲市场的实物需求不断扩大,人们也把眼光投向了更多的选择。

【“马黛茶”——人们痴迷于它带来的振奋与分享】
? ?? ?? ? 在潘帕斯草原大豆、玉米为阿根廷对外贸易打开了销路;在西北,疏松的土质,让橙子柠檬丰收满仓;在东北部的红色土壤上,则生长着一种让阿根廷人精神为之一振的植物。地球上宽度第一的伊瓜苏瀑布倾泻而下,在充满神秘和幻想的南美丛林里,印第安人发现了一种能消除疲劳的植物。他们把这片土地上随处可见的葫芦作为容器,将植物的树叶碾碎器水冲泡,这就是最早的“马黛茶”!
? ?? ?? ???他很快就被人们接受风靡阿根廷。每年4~8月,在马黛茶工作的员工会变得十分忙碌,加班成为常事,因为这正是收获马黛的季节。因为高温高湿,富含矿物的红色土壤,工厂所在的米西奥内斯省是马黛的主要产区之一。马黛是一种冬青科的木本植物,可长至20米高,自从17世纪末大规模种植后才将它矮化,以便于收采。连枝带叶是马黛的收割方法,用麻布包好的马黛被迅速运往工厂,因为它必须在24小时内烘干以避免氧化。火舌舔舐后的马黛青中带绿,穿过机器的轰鸣,整叶变为碎片,等待着时间的洗礼。
? ?? ?? ???和其他南美国家不同,阿根廷的马黛茶至少要储存9个月,唯有这样马黛茶才能褪去青涩锋芒留下更加醇厚的甘苦。在2016年,阿根廷的马黛茶产量占全球的一半以上,成为世界上最大的马黛茶生产国,而这种趋势还在继续扩大。公司马黛茶的产量上升了很多,现在还在继续上升,大概有25~%30%的增长量。
? ?? ?? ?? ?把茶叶倒入杯中摇晃混合,将茶堆呈斜坡,插入带滤嘴的吸管,倒入少量80摄氏度的水,喝完再续,这是标准的马黛茶喝法。但最经典的合喝法是分享,如果留意,你会发现阿根廷沿袭了当年印第安人的饮茶习惯。马黛茶流转在情侣的情侣间;在家人的关爱中;在一天伊始的加油打气上;在旅途中对同伴的信赖。人们痴迷于马黛茶,因为它带来振奋与分享!


【葡萄酒——浪漫而又高贵的红色液体】

? ?? ?? ?? ? 而另一种国民佐餐食品则在安第斯山脚下发生了命运的变化。卡法亚特士即使不是周末,客人依然络绎不绝。等人们散去,酒庄的主人和赛习惯来到门口眺望一块已经不属于自己的土地,这里是他光辉与痛苦的见证!19世纪下半叶欧洲葡萄园根瘤蚜虫害肆虐,移民们带着技术品种和量质技术来到阿根廷寻找出路。他们的选择不无道理,西北部远离海岸的高海拔地区,降水稀少,温差极大,为优质葡萄的生长提供了可能。
? ?? ?? ?? ?在这里原产于法国的马尔贝克葡萄大放异彩,成为明星葡萄品种。芳香可口的阿根廷白葡萄品种“特浓情”也在此诞生。在这片天赐的福地上,何赛家族的葡萄酒事业也逐渐扩张,酒庄前的那块地,更是因为土壤肥沃靠近水源,而丰收年年,直到20世纪70年代情况急转直下。家族生意本来很好,但是1964年他的父亲去世了,家产就被家人们当做遗产分掉了。几年时间里,家人卖掉了大量值钱的葡萄园,特别是酒庄前条件最好的土地,这让何塞万分痛心。留下来的是一块远离市区、废弃已久的荒地。那里常常狂风大作,土壤沙化,缺少水源。祸不单行,在接下来的几年,国家经济的下滑也给经营雪上加霜。
? ?? ?? ???但何塞并未改投它业。重整旗鼓,他决定把命运交还给土地,冒险放弃以产量为重的思维模式。然后他发现事情总是福祸相依,曾令人头疼的大风阻止了菌类生长,更有利于葡萄吸收营养提升品质;沙化的土地在引进滴灌技术之后可以更好的推行有机生产方式。几年的坚持让他找到在困境中蕴藏的希望,新世界的创新精神在1995年绽放。那一年何赛用新引进的丹娜葡萄酿制了一种高单宁含量,口感强劲的葡萄酒,一经推出,大受好评!
? ?? ?? ?? ???也正是在90年代,人们酿造出无数令人无法抵挡的佳肴!阿根廷的葡萄酒开始出口,并最终走入人们的视野,在世界葡萄酒版图中有了自己的名字,成为全球第六大葡萄酒生产国,第十大葡萄酒出口国。现在和赛家族的事业如愿的延续了下来,他常常感念失去土地的过程,阴差阳错的让他认识了品质的意义。? ?? ?? ?? ?? ?也正是在与土地打交道的日日夜夜中,激发出真正发自内心的珍惜与坚守。有人在大地上洒下汗水企盼收获,有人则离开土地忙碌在蔚蓝的牧场。

【“海鲜”——懂得取舍是与海打交道的前提】

? ?? ?? ?? ? 东部的马德林港海鲜产量全国第三。今天一床红虾正在上岸,这是一种生长在南部较低温海域带有天然红壳的虾,身长15~18厘米之间,商业价值极高。2016年的出口额高达70亿元人民币。这并不是阿根廷唯一的海洋产物,南部海域的巴塔哥尼亚大陆架为海洋生物提供了绝佳的生存环境。
? ?? ?? ?? ? 虽然直到上世纪90年代,阿根廷渔业才迅速发展。但到2017年,海产品的出口总额已经超过了140亿元人民币。发展并不意味着过度开发,在阿根廷红虾的最大捕捞限量是1.2万吨。而已经捕捞上岸的产物,阿根廷人对他们最好的尊重,就是将他们最本真的味道淋漓尽致的展现出来。
? ?? ?? ???克制的索取,谨慎的保护,每一次与自然打交道,阿根廷人都满怀敬畏。人们甚至要用专门的仪式表达感谢。

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【“藜麦”——麦子的清香中蕴藏着自然和祖先的馈赠】

? ?? ?? ?? ?? ?胡胡伊省,500年的时光早已匆匆流过,历史的拉力在这里十分顽强。印加帝国的传统仍然印记在他的后裔中。pachamama是这场祭祀的名字,也是大地母亲的意思。人们从土地中收获,又将果实奉献给土地,感谢群山和大地的庇护。人们确实得到了庇护,自然为这片干燥的草原刻下鬼斧神工,也孕育了土豆、玉米,这样推动人类历史进程的粮食,同时这里也是另一种特殊植物的故乡。
? ?? ?? ?? ?藜麦一种类似麦子的藜科植物,在安第斯山有7000多年的种植历史,即为适应高海拔的冷凉气候,是传说中太阳神的礼物,也是印第安人的粮食之母。藜麦对于印第安人来说是很重要的食物,在印第安有一个说法,吃藜麦的人会一直很健康。从公元前3000年开始,藜麦成为这个地区的主要粮食之后,变成各种美食风靡世界。这些小小的颗粒蛋白质含量高达22%,可以与牛肉媲美,人们依靠它吸收营养与贫瘠和饥饿作斗争
? ?? ?? ?? ?如今祖先的记忆早已消散无踪,但他们创造的生机却留在了一颗藜麦中,每一口的清香都蕴含着自然和祖先的馈赠,这成为人们延伸到未来的部分。没有专业与严谨,沃土上不会有牛群;没有热情和分享,是地上长不出马黛的光彩。是创造酝酿了醉人的生活,是节制丰富了海洋的味道,是传承绽放了坚实的生命,是自然眷顾着广袤的阿根廷!
? ?? ?? ?? ?但可贵的是阿根廷人把广袤变为富饶,让眷顾成为宝藏!








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